洗浄するアイテム、洗浄方法、アイテムの汚れの種類に応じて、さまざまな洗浄剤が使用されます。
定期的な清掃と消毒のスケジュールを維持することは、相互汚染や食中毒を防ぐために不可欠です。業務用厨房で使用される洗浄剤には主に次の 4 種類があります。
洗剤
脱脂剤
研磨剤
酸
効果的に洗浄するには、洗浄するアイテムの種類、使用する洗浄方法、アイテムの汚れの種類に応じて、適切な洗浄剤を使用してください。最も一般的な 4 種類の洗浄剤とそれらをいつ使用するかについて学びます。
1. 洗剤
洗剤は最も一般的な種類の洗浄剤であり、家庭用および業務用厨房で使用されます。汚れや汚れを分解する働きがあるので、簡単に洗い流すことができます。
業務用厨房で使用される洗剤は通常、石油製品から作られた合成洗剤で、粉末、液体、ゲル、結晶などの形状のものがあります。
2. 脱脂剤
脱脂剤は溶剤クリーナーとしても知られており、オーブンのトップ、カウンター、グリルのはねなどの表面からグリースを除去するために使用されます。
過去には、メチル化スピリットまたはホワイトスピリットが脱脂剤として一般的に使用されていました。現在、ほとんどの食品企業は、化学物質による汚染を防ぐために、無毒で発煙のない脱脂剤を業務に使用しようとしています。
3. 研磨剤
研磨剤は、硬い表面から汚れを取り除くために、こすったりこすったりする作用に依存する物質または化学物質です。業務用厨房では、通常、床、鍋、フライパンの掃除に研磨剤が使用されます。
研磨剤は、プラスチックやステンレス鋼など、厨房機器に使用される特定の種類の素材に傷を付ける可能性があるため、注意して使用する必要があります。
4. 酸
酸性クリーナーは最も強力なタイプの洗浄剤であるため、使用には注意が必要です。酸性クリーナーは正しく希釈しないと非常に有毒で腐食性が高まる可能性があります。
酸性クリーナーは一般に、鉱物の堆積物を除去するために使用され、食器洗い機のスケールを落としたり、トイレ設備の錆を除去したりするのに役立ちます。
洗剤を正しく扱う
洗浄剤に使用される化学物質にさらされると、皮膚炎、化学中毒、呼吸器疾患、そして最悪の場合は死に至る可能性があることに注意してください。食品事業では、すべての従業員が化学的危険性、製品の安全な取り扱い方法、および製品を取り扱う際に着用すべき個人用保護具について理解するための適切な訓練を受けている必要があります。洗浄剤の取り扱いに関するベスト プラクティスは次のとおりです。
化学物質を密閉した元の容器に入れて、食品や食品と接触する可能性のある機器から十分に離れた安全な場所に保管する
手袋や安全メガネなど、製品を取り扱う際に着用が必要な個人用保護具を着用する
製品の使用または廃棄の際は、メーカーの指示に従ってください。
ブラシ、モップ、その他の清掃用具などの清掃用具を使用後に洗浄および消毒し、適切に管理された乾燥した施錠された場所に保管する
拭き掃除に別の布を使用し、定期的に交換する
清掃後は必ず消毒を行ってください
掃除は無菌キッチンへの第一歩にすぎません。洗浄は洗剤を使用して行われますが、食中毒の原因となる細菌やその他の微生物は死滅しません。バクテリアを殺し、清潔な職場を確保するには、清掃の後に消毒を行う必要があります。
効果的な洗浄と消毒は、次のような効果にも役立ちます。
害虫が会社に侵入するのを防ぎます
相互汚染を防ぐ
相互汚染によって引き起こされるアレルギー反応を防ぐ
あなたのビジネスで食品を扱うすべての人が、適切な洗浄と消毒の方法とそれがなぜ重要なのかを理解していることを確認してください。定期的なキッチン設備の清掃スケジュールを立てて、毎日、毎週、毎月のタスクを追跡します。
